Antik Hotel’de, Marmarion usulü kalamar dolma; Antik Türk meze resitali; Antik Hingel; Fettucini porçini; özel marine edilmiş dana pirzola; balık sepeti gibi lezzetleri tatmanızı tavsiye ediyoruz.

 

Antik Hotel’in Marmara Denizi manzaralı Marmarion Restaurant’ında, aileniz ve dostlarınız ile birlikte, keyifli ve çok özel anıları geçirebilirsiniz.

Antik Hotel hakkında bilgi:

Antik Hotel, 1994 yılında inşa edilmeye karar verildiğinde, kazılar sırasında, yerin 14 metre altında geç Roma ve erken Bizans dönemine ait ( M.S. 450 – 500 ) bir sarnıcın kalıntıları bulunur. 1500 yıldır yerin altında kalmış olan bu tarihi eser, uzun süren restorasyon çalışmalarının sonunda Antik Cisterna Pub & Restaurant olarak günümüze kazandırılır. Roma Sarnıcı otele esin kaynağı olarak, ‘Antik Hotel’ ismini almasına neden olur. Beyazıt’taki Antik Hotel, tarihi geleceğe taşımak adına büyük bir sorumluluk yüklenir ve otelin her katı İstanbul’un yaşadığı tarihi dönemlerin isimleri ile tarihe etki eden renkleriyle ifade edilir. Birinci kat Byzantion (Bizans), ikinci kat Constantinopolis (Roma), üçüncü kat Konstantiniyye (Osmanlı) ve dördüncü  kat son dönem İstanbul olarak adlandırılırken, dönemin renklerine göre dekore edilir.

Antik Hotel’in içindeki Marmarion Restaurant ve Cisterna Pub & Restaurant adresi: Ordu Caddesi Sekbanbaşı Sokak, No:10 Beyazıt- İstanbul

Telefon: 0212 638 58 58

www.antikhotel.com

Antik Hotel Executive Chef Reşat Aydın hakkında bilgi:

Erzurum’da 10 Temmuz 1974 yılında doğan Reşat Aydın, ilkokulu bitirip ortaokula başlamak üzereyken, babasının mesleği olan aşçılık kendisini cezp ediyor ve 13 yaşından itibaren çıkar olarak babasının yanında çalışmaya başlıyor.

Aşçılık, aile mesleği oluyor. Reşat Aydın’ın 4 kardeşi de kendisi gibi aşçılık yapıyor. Aşçılık mesleğine aşık olan bir olarak 24 yıldır birçok otel ve restaurantlarda  meslek hayatını sürdüren Reşat Aydın, 13 yıldır Executive Chef olarak, Türk mutfağına hizmet ediyor.

Şu an, Antik Hotel’in Executive Chef’i olan Reşat Aydın, yerli ve yabancı misafirlerine, modern Türk mutfağı esintilerinde füzyon mutfağı hazırlıyor. 

 

TAZE FESLEĞENLİ DOMATES SORBESİ

MALZEMESİ

-İki büyük boy çekirdekleri alınmış domates

-Dört yaprak taze fesleğen

-az taze zencefil

-Yarım limon suyu

-Yeterince tuz ve az kara biber

-Bir su bardak buz

YAPILIŞI

Tüm malzemeyi blendıra koyup, püre olana kadar çalıştırınız küçük bardaklara koyup servis ediniz. Afiyet olsun…

SEBZE MENEMENLİ EKŞİ SOSLU BONFİLE

SEBZE MENEMEN

-Bir adet kabak lira şeklinde doğranmış

-Bir adet kereviz lira şeklinde doğranmış

-Bir adet patlıcan lira şeklinde doğranmış

-Bir adet kırmızı kapri biber julyen doğranmış

-bir adet soğan julyen doğranmış

-iki adet domates. iki diş sarımsak  

-200 gram ıspanak yaprakları

-bir kahve fincanı zeytin yağı

-bir kase rendelenmiş kaşar

-yeterince tuz karabiber

YAPILIŞI

Bir tencerede, tuzlu suda, patlıcanı, kabağı, kerevizi az pişecek kadar haşlayın ve buzlu suya çıkarın ve kurulayın. Bir tavaya yağı koyup, soğanı pembeleştirin ve sarımsağı, kapri biberi ilave edip soteleyin. İçerisine, domatesi tuzu karabiberi ilave ederek, beş on dakika daha soteleyin ve kenara alın.

Haşladığınız sebzeleri, az yağlanmış tavaya lira şeklinde kat kat, aralarına karışımdan ve kaşar peynirinden ve ıspanak yaprakları koyarak kule şeklinde dizin. Alt-üst çevirerek pişirin bir servis tabağına alın. Altta tarif ettiğim şekilde pişirilmiş bonfileden alarak üzerine koyup sosunu da üzerine gezdirerek afiyetle yiyiniz.

MALZEMESİ

-180 gr halinde hazırlanmış dört porsiyon dana bonfile

-Bonfilenin terbiyesi için bir çorba kaşığı kuru soğanın suyu, iki çorba kaşığı zeytinyağı, kara biber bir gün terbiyede bekletilmiş

-Bonfileleri bir ızgara tavasında, hızlı ateşte iki tarafını da üzerine hiç bastırmadan pişiriniz ve bir tabağa alınız.

Aynı tavaya, sos için ince doğranmış soğanı, sarımsağını koyup pembeleştirin çekirdeği alınmış erikleri de doğrayıp ilave edin ve biraz soteleyin.  Sırasıyla et suyunu, limon suyunu, tuzunu, karabiberini ve toz kişnişini ilave edip, nişastayla bağlayın önceden ızgara şeklinde pişirdiğimiz bonfileleri tavaya koyup sosla birlikte 10 dakika pişirin, bir servis tabağının altına sebze menemeni koyup üzerine bonfileyi koyup üzerine de sosunu gezdirerek afiyetle yiyin.

SOSUN MALZEMESİ

-Dört adet ekşi erik

-İki bardak et suyu

-Bir adet kuru soğan

-Bir çorba kaşığı limon suyu

-iki diş sarımsak  

-Bir çorba kaşığı tereyağı

-Yeterince tuz, karabiber bir çimdik toz kişniş

-Bir dal ada çayı, yoksa kullanma

-Bir kahve kaşığı nişasta bir kahve fincanı suyla açılmış

TROPİKAL BAHÇE SALATA

MALZEMESİ

-Bir adet göbek büyükçe doğranmış

-Dört dal taze brokoli

-Dörtte bir mango

-Dörtte bir papaya

-Bir adet liçi

-Yarım avakado

-İki adet taze soğanın yeşili

-Dört adet çeri domates

-Yarım limon

-Yarım portakal

-Bir kahve fincanı zeytinyağı

-Az tuz

-Az karabiber

-Bir çay kaşığı bal

-Yarım çay kaşığı hardal

YAPILIŞI

Göbeği iri şekilde elinizle doğrayarak temiz yıkayın, bir büyük salata kaşesine alınız.  Brokoli çiçeklerini dörde bölünüz. Papayayı, mangoyu, liçiyi ve pepinoyu kibrit şeklinde doğrayınız ve göbekle karıştırınız. Diğer tüm malzemeyi blendırdan geçiriniz ve salataya karıştırıp afiyetle yiyiniz.

ÇİKOLATA BOMB ÇİLEK

MALZEMESİ

250 gr çikolata

200 gr krema 1 su bardağı

SOSU İÇİN

200 gr çikolata

25 gr glikoz 1 kahve kaşığı

40 gr tereyağı

40 gr krema 1 çorba kaşığı

YAPILIŞI

İyice kurulanmış bir cam kavanoza çikolatayı koyup, altına başka bir tencereyle su koyup benmari şeklinde eritiniz. Kremayı mikserde üç dakika yüksek devirde çırpınız, erimiş çikolatayı silikon kalıplarına veya ringlere doldurunuz. Sosu, buzdolabında bir gün bekletiniz.  Çikolatayı, aynı benmari sistemiyle eritip, diğer malzemeyi ilave ediniz.  

ÇİLEK SOS

250 gr çilek

100 gram şeker yarım su bardağı

50 gr glikoz bir çorba kaşığı

20 gr nişasta açmak için çok az su

ÇİLEK SOSUN YAPILIŞI

Çilek ile şekeri glikozu bir tencereye koyup, kaynatın. El blenderından geçirip, püre yapın. Nişastayı yedirin, ardından ocaktan alın ve soğutun.

SUNUMU

Çikolata bomb’u, silikondan dikkatli şekilde çıkarıp, üzerine çikolata sosunu ılık olarak dökün. Tabağın altına, çilek sosu bir fırça yardımıyla sürüp, üzerine çikolata bombları dizin… Çilek ve soslarla dekore edip, servise sunun. Afiyet olsun...