| TÜRKİYENİN BÖLGESEL YEMEK KÜLTÜRLERİ YESAMDA TANITILIYOR |
20.02.2012 |
|
|
|
| Türkiyenin Bölgesel Yemek Kültürleri semineri Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezinde gerçekleştirildi.
|
|
|
TÜRKİYE'NİN BÖLGESEL YEMEK KÜLTÜRLERİ YESAM'DA TANITILIYOR
Türkiye'nin Bölgesel Yemek Kültürleri semineri Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde gerçekleştirildi.
Nevin Halıcı tarafından 15 Şubat'ta Yemek Sanatları Merkezi'nde " Türk Mutfağı'nın Evreleri – Osmanlı Dönemi " konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Nevin Halıcı tarafından hazırlanan Osmanlı Mutfağı yemekleri tadımı katılımcılar tarafından yapıldı.
Sunum İçeriği:
Bu dönemde, Türk Mutfağı olarak ünlenen ve İstanbul Mutfağı olarak da adlandırılan mutfağın Selçuklulardan sonra İstanbul’daki muhteşem gelişimi üzerinde duruldu.
Türkiye’nin Bölgesel Yemek Kültürlerinin ilki 26 Ocak 2012 tarihinde YESAM’da gerçekleştirilmişti.Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Türk Mutfağı'nın Evreleri" konulu Seminerin ardından Nevin Halıcı tarafından hazırlanan Orta Asya yemekleri tadımı katılımcılar tarafından yapılmıştı.
Günümüzde tüketilen doğal gıda ürünlerinin önemli bir kısmının anavatanı Akdeniz'den uzak Asya'ya kadar uzanan coğrafyalardır. Baharat ve ipek yolunun bu hat üzerinde gerçekleşmesinin ana nedeni insanlığın beslenme kaynaklarına ulaşmak arzusudur. Tarihte beslenme kaynaklarına ulaşmak amacıyla batının bütün büyük imparatorlukları doğuya doğru yönelmişlerdir. Bu coğrafyalarda yüzlerce yıl süren insan hareketlerinin toplamı günümüz dünya yemek kültürüne önemli katkılar sağlamıştır. Bu bölgelerde oluşmuş bir çok yemek kültüründen söz edilebilir.
Özellikle ilgi alanımızda olan Türk yemek kültürünün Orta Asya'dan başlayan, Selçuklularla ve daha sonra Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden nihayet Cumhuriyet dönemine kadar gelişen ve değişen Türk yemek kültürlerini başlangıcından günümüze kadar olan süreçlerini gerek teorik gerekse uygulamalı örneklemeleriyle beraber Yemek Sanatları Merkezi'nde Sn. Nevin Halıcı tarafından sunulmaktadır.
NEVİN HALICI
Ülkemizin yemek kültürü üzerinde geniş araştırma ve uygulamalar yapmış olan Nevin Halıcı, Türkçe ve İngilizce dillerinde yemek ve yemek kültürü hakkında yayımlanmış değerli yayınları bulunmaktadır. 1970-75 yıllarında Ankara Gazi Üniversitesi'nde Aile Ekonomisi ve Beslenme öğrenimi yapmıştır. 1986'da İngiltere'de, City Of Guilds Of London Institute'den 'The Cookery Certificate' diploması almıştır. 1991'de Selçuk Üniversitesi'nde "Konya'da Geçmişte Ve Günümüzde Hazırlanan Kışlık Yiyecekler Üzerine Bir Araştırma" konulu çalışmasıyla master; 1997'de Gazi Üniversitesi'nde "Karadeniz Bölgesi Yemekleri Üzerine Bir Araştırma" teziyle doktora programlarını tamamlamıştır. 1975'de Kızılcahamam'da yemek öğretmeni olarak çalışmaya başlamış; İzmir Büyükelçiliği Pratik Kız Sanat Okulu, İzmir Karşıyaka Kız Meslek Lisesi, Konya Kız Meslek Lisesi, Çumra Kız Meslek Lisesi, Konya Mehmet Akif İlköğretim Okulu, Meram Kız Meslek Lisesi okullarında görev yaptıktan sonra 1999 yılında emekli olmuştur.
Halen yeni projeler üzerinde çalışmakta; Zaman gazetesinin pazar ekinde mutfak kültürü yazıları yazmakta ve çeşitli seminerler, konferanslar vermektedir...
YEMEK SANATLARI MERKEZİ - YESAM
Yemek Sanatları Merkezi (YESAM), Türk kültür varlıklarının korunmasını desteklemek ve kültürel mirasımızı tanıtmak amacıyla 2000 yılında ABD'de kurulmuş, toplum yararına çalışan, kar amacı gütmeyen, tümüyle özel bağışlarla desteklenen bir sivil toplum kuruluşu olan Turkish Cultural Foundation'a bağlı bir organizasyondur.
Amacı
YESAM, çağlar boyunca Türklerin yaşadıkları coğrafyalarda oluşturdukları, unutulmuş ve unutulmaya yüz tutmuş soyut ve somut yeme-içme kültür mirasının araştırılmasını ve kayıt altına alınmasını, uygulama ve teorik yöntemler yardımı ile eğitim modelleri geliştirilerek halkımıza ve dünya gastronomisine tanıtılıp, nesilden nesle aktarılmasını amaçlamaktadır.
Merkez
YESAM, Armaggan Nuruosmaniye binasının dördüncü katında yer alan 700 m2 alanda yerleşiktir.
Merkez içerisinde üç adet konferans salonu, gösteri mutfağı ve dünya yemek kültürleri üzerine araştırmalar yapılabilecek bir kütüphane bulunmaktadır.
Gösteri mutfağını gün boyunca konusunda uzmanlaşmış değerli aşçıların sergileyeceği geleneksel yemek ve tatlı üretimlerini ziyaretçilerin izleyebileceği şekilde tasarlanmış ve programlanmıştır.
TÜRK MUTFAĞI
YESAM, çağlar boyunca Türklerin yaşadıkları coğrafyalarda oluşturdukları, unutulmuş ve unutulmaya yüz tutmuş soyut ve somut yeme-içme kültür mirasının araştırılmasını ve kayıt altına alınmasını, uygulama ve teorik yöntemler yardımı ile eğitim modelleri geliştirilerek halkımıza ve dünya gastronomisine tanıtılıp, nesilden nesle aktarılmasını amaçlamaktadır.
Her topluluk ve toplum özgün bir yemek kültürüne ve elbette bunun uzantısında bir mutfak kültürüne sahiptir. Ancak yerküre üzerinde yaşayan insan topluluklarının bazıları, doğanın kendilerine bahşettiği ürünleri öylesine işlemişlerdir ki bu onların yemek kültürlerini bir ihtiyacın ötesinde, bir estetik değer, bir zevk ve sanat ürünü haline getirmesine sebep olmuştur.
Türk Mutfağı derken kastedilen, çağlar boyunca üç kıtada yaşam süren Türklerin damak zevkinin oluşturduğu bütün bir kültürdür ve dünya mutfağı arasındaki lezzet yarışında önde gelen mutfaklardandır. Ayrıca Türk kültürünün etkin olduğu coğrafyalardaki bazı yerel mutfaklar da bu kavram içinde çoktan yerini almıştır.
Türk mutfağının çok yönlü yapısı, yani geniş bir coğrafyaya yayılmış olması, çeşitli kültürlerle içi içe geçmesi, ekolojik yapı ile olan ilişkileri, tarih içindeki siyasal ve sosyal yapıdaki konumu henüz yeni ele alınmaya başlayan konulardır.
Maalesef bu muazzam damak sanatının bazı nüansları kaybolmakla karşı karşıyadır. Günümüz Türkiye'sinin değişen sosyal yapısı içerisinde, mutfak kültüründe de belirgin bir biçimde değişim görülmektedir. Bu değerli hazinenin yok olmasını engellemek gerekir.
TURKİSH CULTURAL FOUNDATİON
Bu bilinç ve ihtiyaçtan yola çıkan Turkish Cultural Foundation, Türk Mutfağı alanında tanınmış birçok uzman ve akademisyenin desteğiyle kapsamlı bir çalışmanın ürünü olarak Turkish Cuisine adli portali oluşturmuştur. Turkish Cuisine Portal, Türk mutfak kültürlerini temel özelliklerini, tarih, sosyal yapı, inanç, malzemeler, uygulama biçimleri ve reçeteler gibi birbirinden farklı boyutlarıyla ele alan özel bir çalışmanın ürünüdür. YESAM araştırma ve uygulamalarıyla, Turkish Cuisine portalinin Türkiye’nin zengin mutfak kültürü hakkında oluşturduğu ve sanal ortamda dünyaya sunduğu bilgi hazinesini daha da geliştirecektir.
YESAM / Yemek Sanatları Merkezi
Armaggan Nuruosmaniye Mağazası / 4. Kat
Nuruosmaniye Cad. No: 65 Nuruosmaniye / İstanbul
HAZIRLAYAN
VE SUNAN : Nevin Halıcı
LCV : Duygu Köker / (+90 212 522 28 00)
http://www.yemeksanatlari.org/ |
|
| Seher Müşfide Aybek |
| Genel Yayın Yönetmeni |
|
|
|
|
|
|
|
Kategorileri görmek için lütfen buraya tiklayiniz...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
.JPG)
.JPG)
.JPG)
