var.Zamanında sarayda 7 ayrı mutfak bölümünde pişen ve malzemelerinin çeteresi tutulduğu için kütüphanelerden araştırmalar sonucu zorluklarla bulunan tariflerin

gizemi Burak Bey’de saklı.Şef, ahçı ve servis yapanların eğitimli olmalarına özen gösteren Batur  Bey malzeme ve pişirme eğitimlerini de kendisi veriyor.Çalışan ekibi en az 15 yıldır kendisiyle beraber.Asitane osmanlı Saray Mutfağına özgün yemekler 300 çeşit.Çeşitleri özel menülere dönüştürülerek, tarihsel kutlama günlerine yayılarak sunulan, farklı özgün tarzdaki bu güzel mekanı önce çevredeki kültür mirasını gezerek yorulduktan sonra ziyaret ederseniz başka türlü bir tad alırsınız...Çevrenin korunmuş mahallesi ve barındırdığı değerler arasında;Butik konaklar,Kariye Müzesi,Fethiye Müzesi,Tekfur Sarayı bulunmakta.

Tarihi kutlama günlerinden İstanbu’un fetih günü Asitane’de Fatih Sultan Mehmet’in Matbah-ı Beray-i Has Yemekleri menü oluyor;Badıncan ve Lahana Turşusu,Yoğurtlu Tutmaç Şorbası, İstiridye Külbastısı Tulum peyniri, süt sarımsak ve maydanozla kendi suyunda pişirilmiş istiridye külbastısı,Terhos Balığu,Soğan Piyazlı Karidye Pilakisi, Havuç arpacık soğanı sarımsak ve sirkeli zeytinyağlı karides pilakisi Et Yemeklerinden; Has Paçası,TiritliKızarmış çavdar ekmeği üzerinde sirke ve sarımsaklı kuzu paçası,Kavurmalı Isfanah ismiyle soğan ve yumurta ile pişirilen ıspanak yemeği, Tavuk eti,nohut, arpacık soğanı, ceviz ve havuçla pişirilen Kalye Makiyan, tencere yemeklerinden,Nohut, tarçın, kimyon ve kuşüzümü ile pişirilmiş kuzu etli Yahnilerin Ulusı,Fodula isimli Dana etli çavdar ekmeği dolması,Pilav ve Hamur İşlerinden;Dane-i Bulgur-ı Hassa Kestane, kuş üzümü ve baharatlı bulgur pilavı,Ekşi Aş, Siyah erik, siyah üzüm ve incirli pilav, Beyza Be Cihet-i Börek-i Makiyan isimli; Tavuklu, yumurtalı ve taze baharatlı açma börek,

Tatlılardan; Sütlü Zerde,Zirvaç Pekmezli aşure.

Ramazan ayında,canlı fasıl eşliğinde geleneklere uygun olarak sunulan saray menüsünün başında iftariyeliklerden;Medine Hurması,Gün Kurusu kayısı,Asitane Reçeli,Mehle,peynir çeşitleri,Pastıma,turşu,taze fırından çıkmış hoş kokulu pidesi geliyor.Yeşil domatesle yapılan Kavata Çorbası,Toyga aşı çorbaların hası.Vişneli Yalancı Sarma,Lor Peyniri Salatası,Közde Domatez ve patlıcan, Kırma Yeşil Zeytin Piyazı soğuk girişleri oluşturuyor.Arada Demirhindi,Tarçın ve Nar Çiçeği şerbetleri ve isteyene çay kahve de ikram ediliyor.Sıcak giriş olarak Furun Micveri,Hassa Böreği,Beyza-be Cihet-i Börek-i Makiyan,Ana yemek olarak;Kırma Tavuk Kebabı,Beğendili Kuzu Külbastısı,Fodula isimli Ekmek dolması var.Tatlılardan vazgeçmeyenler için Elmalı Güllaç,Vişneli Ekmek tatlısı, Sütlü Zerde saray mutfağının vazgeçilmezleri.

Kariye Camii Sokak No: 6 34240 Edirnekapı, İstanbul - Türkiye
Tel: (212) 635 7997 Fax: (212) 521 6631
eposta: info@asitanerestaurant.com www.asitanerestaurant.com

  Kariye Müzesi hakında bilgi;

Kariye Müzesi Dünyanın mutlaka gidilmesi görülmesi gereken yerlerinden olarak bilinen,batının doğuya açılan kapısı konumundaki İstanbul’un Edirnekapı semtindedir.

İstanbul , kültürel zenginlikleri çok olan ,Antik çağlardan kalma  katman üzerine katman ile donatılmış olarak bilinir. Dünyada  az görülebilen bir mücevhere benzetilen Kariye Müzesi The interior walls are covered with exquisite Byzantine religious art that has no equal anywhere in the world. zarif Bizans dini sanatı ile kaplıdır. Despite earthquake damage in 1894, many spectacular mosaics remain, awesome in their fine detail, displaying subtle shadings and rich colors that are lacking in earlier Byzantine mosaics.1894 yılında depremden hasar görmesine rağmen, birçok muhteşem mozaikler, kendi ince ayrıntılarıyla, ince gölgeleriyle korunmuş. daha önce Bizans mozaiklerineden böylesine zengin renkli olanlarına rastlanmamış olduğu söylenmekte.

Kariye “Chora” adının orijinal anlamı şehir dışı, kırsal alandır. 5. yy.da yapılan Roma şehir surlarından evvele ait olan, belki küçük bir kiliseye verilen isim, aynı yerde yapılan sonraki kiliselerin de adı olmuştur. Günümüzdeki küçük yapı 11 ile 14. yy.la tarihlendirilir. Hareketli dış mimarisinin yanında iç mozaik ve fresko dekorasyonları Bizans sanatının Rönesans'ı sayılan şaheserlerdir. Bunlar, 14. yy da yapılan eklentilerle birlikte Theodor Metohides tarafından yaptırılmıştı. Girişteki iki koridorda, kronolojik olarak, Bakire Meryem ve İsa’nın hayatları, İncil’de olduğu gibi, mozaiklerle anlatılmıştır. Yan ek şapelde ise dini konular fresk olarak işlenmiştir. Konular arasında kilise ve saray ileri gelenleri figürleri de yer alır. İstanbul'un fethinden sonra bir süre daha kilise olarak kullanılan binayı 1511'de Vezir Hadım Ali Paşa camiye dönüştürmüştür. Daha sonra yanına bir okul ve aşevi eklenmiştir. 16. yy. başlarında camiye çevrildikten sonra bazen tahta kepenklerle bazen de badana ile yer yer kapatılan mozaik ve freskolar 1950’den itibaren Amerikan – Bizans Enstitüsü tarafından ortaya çıkarılmıştır. Kariye manastır ve kilisesi zaman içerisinde civarında imparatorluk sarayları ile komşu olmuş ve önem kazanmıştı. Usta sanatçıların binayı böylesine zengin ve itina ile süslemeleri 14. yy. zor şartlarının içerisinde gerçekleşmişti. Zamanının önemli bir devlet adamı ve alimi olan Theodor Metohides 1320 yıllarda, yan şapel, dış narteks ve süslemeleri yaptırtan kimseydi. Duvar resimleri bir artistler grubunun eserleridir. Orta mekânın üst kısımlarındaki mozaikler zamanımıza gelememişlerdir. Bizans resim sanatının bir özelliği de figürlerin yanına monogram ve yazıt ilave edilmesidir. Kariye civarı ahşap yapılarla çevrili otel ve kafelerin bulunduğu şirin bir semttir.